SYLWESTER W RESTAURACJI

Menu serwowane

Do wyboru: wersja mięsno–rybna lub vege (wybór należy zgłosić w momencie zakupu / rezerwacji biletów).

Przystawka

• Carpaccio z różowego śledzia z blinami ziemniaczanymi, ikrą z pstrąga fier, crème fraîche wędzonym i oliwą koperkową
• Wołowina marynowana w stylu tajskim, sos unagi, majonez kimchi, piklowana rzodkiew, chlebek ryżowy

Do wyboru jedna z dwóch propozycji.

Zupa

• Bisque rakowe z szyjkami rakowymi, pianą z fenkułu, oliwą kolendrową oraz purée muślinowym z francuskich ziemniaków

Główne danie

• Halibut, purée z groszku, limonki i mirin, topinambur z miso, mini marchewka, kopytko z parmezanem i papryką wędzoną, sos homarowy
• Terrine z królika, kopytko z ziemniaka i parmezanu, skorzonera, dziki brokuł, szpinak maślany, demi-glace

Do wyboru jedno z dań głównych.

Bufet zimny

• Canapés z pâté z gęsich wątróbek
• Rolada z boczku z czarną truflą włoską
• Tatar z łososia w kruchej babeczce z wakame i majonezem cytrynowym
• Blin gryczany z ikrą z pstrąga (fier) i kwaśną śmietaną
• Bresaola w kruchej łyżeczce z musztardą z pieczonego jabłka z kardamonem
• Śledź w śmietanie z cebulką, jabłkiem i majerankiem
• Śledź z wakame i kolendrą
• Tatar z marchewki z czarnuszką
• Vol-au-vent z sera koziego i gruszki marynowanej w winie

Bufet sałatkowy

• Sałata rzymska à la Cezar z chipsami z kaparów, suszonymi pomidorami, pstrągiem wędzonym, makaronem ogórkowym i figą suszoną
• Selekcja sałat z dynią piklowaną, burakiem pieczonym oraz serem cheddar suszonym

Bufet ciepły (23:00)

• Rolada ze świni złotnickiej z kasztanami i sosem jeżynowym
• Karmazyn pieczony z czarną soczewicą, warzywami i kawiorem z pstrąga
• Ragout grzybowe z białym winem i rozmarynem z makaronem pappardelle
• Zapiekane warzywa ratatouille z pomidorami San Marzano
• Placki z buraków i cukinii ze świeżymi ziołami

Bufet deserowy

• Mus czekoladowy z wiśniami macerowanymi w rumie
• Sernik krakowski
• Tiramisu

Danie ciepłe o 1:00

• Beef Stroganoff z kluskami półfrancuskimi